咸青菜的做法大全家常(咸青菜怎么腌)

腌菜一般要半个月才能开启，只有腌黄瓜和生萝卜不能太久。黄瓜和生萝卜腌久了就酸了，吃了牙疼腮肿。其他的都是越久越好，有的甚至放上数年。放得越久，腌菜越是透明，就像陈年老酿。腌菜本是晒干水分的，但坛子里有陈年盐水，吃的时候，腌菜浸满了水分，通体透亮，晶莹如玉。
腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味。在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。
经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法（蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
扩展资料
中国农村里腌菜是家常菜，有些老人日常的菜里，腌菜就是主要的菜，但是高寿的也不少，证明腌菜的亚硝酸盐的影响不如想象中的恐怖。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。
如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。
一般情况下，亚硝酸盐含量根菜类>
绿叶菜类，同种蔬菜的不同位置其亚硝酸盐含量无显著性差异。建议腌制蔬菜盐含量在15%左右，高或低产生的亚硝酸盐都更多，腌制时间在半个月以后再食用，摄入的亚硝酸盐会更少，对健康的危害就越小。
参考资料来源：
咸青菜怎么腌制1、食材：青菜400g、毛豆200g、干辣椒适量、糖1-2小勺。
2、青菜洗干净，准备切碎，先这样叠整齐，把叶子和茎切两端。
3、叶子部分卷起来切碎，茎纵向切三刀，再横向切碎。
4、都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀，腌制3-4小时。
5、趁腌制的时候剥毛豆，干辣椒切碎和毛豆放在一起倒入刚没过的水。
6、这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度，觉得过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐。
7、把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮，煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒。
8、挤干水分的青菜也一起炒炒，最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了！
腌咸青菜菜的做法大全腌制咸菜一般都是按照10：1的比例，也就是1斤菜需要0.1斤（50克）的盐。
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
青菜咸菜怎么做好吃1、材料：小青菜适量、盐少许、白醋适量、淘米水适量、
2、适量小青菜，清洗一下，放在开水里烫几分钟，变色即可。
3、捞出过凉水后，稍微把水份挤压一下。
4、罐子里放入淘米水，适量白醋，少许盐。
5、把青菜放在罐子里，用石头压在青菜上面，青菜要完全浸泡在淘米水里，盖上盖子。
6、一个星期就可以食用，食用前捞出小青菜，清洗干净，稍微炒一下即可。
怎样腌咸菜方法a
最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里，放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。
注意：腌制时间过短食用易中毒。水最好用凉白开。
方法b
首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净，吹干，用干净不粘油的筷子，将萝卜按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。
其腌制方法一：
①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。
②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
方法二：
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
炎炎夏季人们总是喜欢吃些清爽的食物，泡菜也成了家常的佐菜，真是老少皆吃的好食品，虽然泡菜微辣、微咸，可不知怎么的，让人越吃越想吃，一吃就停不了嘴，听着那“爽脆”声，别提让人有多爽了。
腌制青咸菜主料：
中粉 : 260克 酵母 : 3.5克 褐麦粉 : 120克
辅料：
咸菜芯 : 200克 猪油渣 : 60克 砂糖 : 1小勺 色拉油 : 适量 鸡粉 : 少许 干辣椒 : 2个
详细步骤：
1、准备好的馅料：猪油渣和咸菜芯
2、咸菜芯切小
3、猪油渣切碎
4、起油锅爆香干辣椒
5、放入猪油渣煸一下
6、再放入咸菜芯翻炒片刻，加点砂糖和鸡粉炒匀即可
7、盆里放入褐麦粉、中粉
8、 酵母用温水化开后加入粉里，再加入适量温水用筷子搅成棉絮状
9、用手揉成光滑面团放入温暖地方发酵
10、发酵至两倍大后取出
11、压扁排气再次揉光后分成12份，松弛一会
12、取一个剂子擀成圆片，中间放入适量馅料
13、包成柳叶形
14、锅里加温水，把包子放入蒸笼后二次发酵20分钟
15、发酵完成，用大火蒸12分钟左右焖5分钟再出笼
如何把青菜腌咸菜的做法大全窍门先把新鲜青菜清洗干净，然后放在通风处稍微晾干，然后装在盆里用盐腌制一天左右，最后再装进坛子里面，封存就可以了
咸青菜怎么腌好吃青菜洗干净，准备切碎，先这样叠整齐
步骤 2
这样把叶子和茎切两端
步骤 3
叶子部分卷起来
步骤 4
切碎
步骤 5
茎纵向切三刀
步骤 6
再横向切碎
步骤 7
都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀，腌制3-4小时。
步骤 8
趁腌制的时候剥毛豆
步骤 9
干辣椒切碎
步骤 10
和毛豆放在一起倒入刚没过的水
步骤 11
这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度，觉得过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐
步骤 12
把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮
步骤 13
煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒
步骤 14
挤干水分的青菜也一起炒炒
步骤 15
最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了！
咸青菜怎么腌制好吃步骤 1
青菜洗干净，沥干水份，放在盆里，撒上食盐，盖上保鲜膜，腌两天出水。
步骤 2
两天后，腌出很多水，把青菜洗干净，挤干水分
步骤 3
把青菜挂起来放在阳台上晾晒一天，没水分就可以了。
步骤 4
青菜切段
步骤 5
红椒（辣的，根据口味调整）、线椒切小段，蒜蓉准备好
步骤 6
热油放花椒，花椒变黑后捞出，浇在蒜蓉红椒线椒上
步骤 7
把热油浇过的调料中加醋，均匀拌在青菜中。腌制时已经放过盐了，已经很咸了，这里不需要再放
咸青菜怎么腌制才好吃腌咸菜10斤菜大约放500-800克盐
咸菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
7、将缸放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好