麻辣排骨虾家常做法(麻辣排骨怎么做好吃的视频)

木薯粉(地瓜粉)200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克。鸡精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，红曲粉10克，生抽(致美斋牌)1俩，猪肉增香剂(水状)1瓶盖，排骨香精10克，盐3克，香油1两，豆油3两，葱姜汁6两。
2、将原料肉洗净，切成4～6g大小的块状，备用。
3、按比例将腌料与冰水混合，配制成腌制液，再加入到切好的肉块中，使腌制液与肉块充分接触;若有比较结实的塑料袋，可将肉块与腌制液放入袋中，扎紧，摔打5～10分钟，以便入味均匀。
4、将肉块放入冰箱冷藏室中腌制3～4小时，至腌制液完全被肉吸收为止;然后将腌制好的肉块穿签，穿签时最好每两块瘦肉之间夹一块肥肉，以增加香味。
5、穿好签的肉串可以在烤箱中用180～200℃烤8～10分钟即可食用或者可采用明火烧烤的方式，以增加熏烤的香味。
排骨虾麻辣香锅的做法食材：300g海虾，100g五花肉，100g莴笋，100g藕，100g金针菇，100g豆皮，100g芹菜，油，盐，100g红干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇
做法
1、做香麻油：锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分钟。
3、把煮好的香麻油倒入小盆内。
4、做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。
6、麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，捞出备用。
7、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
8、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
9、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
11、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。
12、倒入麻香红油一勺，倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。
13、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
14、倒入焯过水的蔬菜，翻炒。
15、倒入一勺麻香红油，加精盐，翻炒。
16、适量加入白糖，倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅。
麻辣排骨配菜用料：排骨600克，蒜姜葱，耗油，淀粉，花椒，干辣椒，料酒，五香粉，白胡椒粉，生抽，糖，盐，油适量
做法：1.准备材料。排骨洗净，可以选择让卖家给剁成小块。
2.排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。
3.蒸锅中放入排骨，蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
4.炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色，炸好的排骨捞出沥油。
5.锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香，放入排骨翻炒均匀即可。
麻辣排骨虾怎么做生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
麻辣排骨的做食材：排骨 200g、 大蒜 20g 、 姜 20g 、 葱 30g 、 干辣椒 3g 、 花椒 5g 、 辣豆瓣酱 15g 、 生抽 30g 、 盐 5g 、 白糖 15g 、 米酒 20ml 、 水 250ml
烹饪步骤
步骤1/16
排骨斩小块
步骤2/16
姜切片；蒜略拍；葱切段
步骤3/16
排骨入沸水中灼烫1-2分钟，取出洗净，沥干水分
步骤4/16
油锅烧热，下大蒜、姜和葱，小火爆香
步骤5/16
加入辣豆瓣酱炒香
步骤6/16
加入干辣椒和花椒略炒
步骤7/16
加入水
步骤8/16
大火煮沸
步骤9/16
加入排骨
步骤10/16
加入米酒、生抽、盐和白糖
步骤11/16
大火烧开
步骤12/16
膳魔师焖烧罐倒入100热水，旋紧盖子，充分摇匀，预热1分钟，倒掉水
步骤13/16
将烧开的排骨和水倒入膳魔师焖烧罐中
步骤14/16
旋紧盖子，焖约1个小时左右
步骤15/16
1个小时后，美味的麻辣卤排骨就可以出罐了
麻辣排骨的做法家常做法准备好葱姜蒜，少许切末，剩下的大葱切段，大蒜和生姜切片。红辣椒用清水洗一下，切段备用。
2.
把买来的排骨洗净切块，虑水备用
3.
置上炒锅倒入适量的食用油，待油温上升之后，把准备好的排骨放入油里翻炸一下，捞出
4.
再次置上炒锅倒入少量的食用油，待油7分热时加入葱姜蒜的末，炒出香味后放入排骨，此时，此时，加入少量的酱油，适量的食用盐，滴入几滴麻油，进行翻炒，
5/7
待炒至排骨变色以后，加入适量的水，然后再加入葱段，蒜片，姜片入味，红辣椒去腥
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盖上锅盖，开始炖排骨，待水开之后，转成小火，大概40分钟后就可以出锅了
麻辣排骨虾的做法大全窍门现将排骨飞水，然后用凉水冲洗干净。
步骤 2
准备葱姜蒜，花椒，小红椒
步骤 3
锅内放油，加冰糖，这里油不要太多，我不喜欢太多油，冰糖适量，能上色就行，太多了容易有苦味，然后加入排骨翻炒～
步骤 4
炒成这样，加花椒，姜，白酒（不喜欢料酒，我家烧荤菜都放白酒去腥），再翻炒片刻～
步骤 5
然后加适量的水，最好多点，如果水少了，记得加开水，不要加冷水，然后调汁（生抽，老抽，蚝油，醋，盐，插一句，生抽调味，老抽调色，量自己酌情放），倒入锅中，大火煮开，小火慢炖。
如果觉得油放多了，可以等水开了之后，撇去适量油沫子，我顺便撇掉不少花椒～～然后放调汁
步骤 6
这时洗净小龙虾，锅中烧开水，放入小龙虾，煮～～～
步骤 7
事先准备的冰放到盆里，加入冷水，然后煮好的龙虾剩到有冰水的盆里，然后取尾巴。我是左手拿着龙虾，右手大拇指掐着龙虾中间，像掰螃蟹尾巴一样，就尾巴带黄拔出来了。
步骤 8
然后把龙虾尾放入排骨中，继续小火炖，待汁差不多快收干时，加入蒜泥，香葱，还有小红椒，翻炒准备出锅～
麻辣排骨虾家常做法大全食材：鲜虾
配菜：洋葱、黄瓜
辅料：大葱、大蒜、生姜、青花椒、干辣椒、线椒、小米椒
调料：豆瓣酱、啤酒、胡椒粉、食盐
制作步骤：
1，首先，我们准备适量的鲜虾，把鲜虾洗干净，剪去虾脚、虾须、虾枪这些部位容易烧糊，影响口感。
用刀划开虾背，方便烹饪时入味，下刀时稍微偏一点，以免切断虾线，然后把虾线挑出来，再次清洗干净备用。
2，准备大葱一段，从中间划开，切成葱花。准备大蒜几粒，切成蒜片。
准备生姜一块，切成姜片，全部放在同一个盆中，再抓入一小把青花椒，一小把干辣椒。
准备几个线椒和小米椒，洗干净以后切成片，主要为了既能增色又出味。
3，准备洋葱半个，切成丝再用手抓散。
再准备黄瓜一根，切成小条，一起放入干锅中垫底。
4，锅内烧油，油温五成热，也就是油面微微冒烟时，油温在150度左右，倒入大虾，用勺子搅动几下均匀受热，十几秒钟以后，把大虾倒出来控油备用。
5，锅内留底油，倒入葱、姜、蒜、青花椒、干辣椒，开小火一起翻炒出香味，再倒入线椒和小米椒继续翻炒。
6，加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油以后，倒入大虾，翻炒几下给虾肉入味，然后倒入适量的啤酒 开小火煨一会儿，啤酒能够代替料酒，去除大虾的腥味，还能使味道更香醇。
7，再加入胡椒粉1.5克，食盐2克调味，锅中水分收至粘稠时起锅。
把大虾倒在有洋葱、黄瓜的锅中，即可点火上桌。
一道香辣可口的干锅虾就做好了。
小贴士：
1.大虾过油主要是为了增加香酥的口感，炸的时间不要超过10秒钟，以免肉质变老。
2.炒制时也可以加一点火锅底料，成菜底味更足。
麻辣排骨虾家常做法视频1、准备食材:排骨洗净剁小块，虾洗净去虾线，圆葱，青红椒切小方块，香菜、香芹、香葱切段，姜切丝，蒜切片，薯条备用。用小碗提前兑好料汁，(半勺白糖，半勺香醋，1小勺蕃茄酱，2小勺生抽，1小勺蚝油，少许盐，鸡精、味精少许，少半勺香油)搅拌匀。
2、排骨洗净，用清水浸泡20分钟，去血水。
3、锅内放水，加入葱姜块，排骨冷水下锅焯水，水开去净浮沫，转小火炖约二十分钟，将排骨煮熟。
4、将熟排骨控干水份，放入1勺生抽、少许盐、胡椒粉、1小勺料酒腌15分钟，撒上少许干淀粉抓匀待用。
5、锅内放油，油温四、五成热时放入薯条，小火慢炸，至薯条外表酥硬捞出。
6、油温升至七成热时放入排骨，炸至金红色捞出控油。
7、将炸排骨的油倒出，留少许油将虾煎至外壳酥硬盛出。
8、勺内放油，油热爆香葱、姜、蒜片。
9、放入圆葱，青红椒，香芹，胡椒粉略炒。
10、放入排骨，淋入兑好的料汁，大火翻炒入味。
11、放入籽虾和炸好的薯条，香菜，大火翻炒均匀，盛盘后撒少许熟芝麻。
12、酥香、美味的排骨虾就做好了。
麻辣排骨虾家常做法窍门工具/原料
排骨 (650克)
基围虾 (550克)
藕 (1节)
土豆 (1个)
莴笋 (1颗)
洋葱 (1个)
食盐 适量
酱油 适量
淀粉 适量
胡椒粉 1/2勺
料酒 适量
八角 3颗
桂皮 小段
香叶 几片
三萘 2块
老姜 1个
干辣椒 30个
花椒 35粒
青花椒 1小把
油 适量
孜然 适量
白糖 1勺
香菜 2颗
独蒜 7个
郫县豆瓣酱 3勺
豆豉 25克
大葱 1颗
步骤/方法
1/8分步阅读
排骨洗净，加入盐、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉、姜和葱丝抓匀腌制40min。
2/8
虾去掉虾头和虾线洗净，加入姜、盐、料酒和淀粉抓匀腌制30min
3/8
土豆切条用水漂，藕切条，洋葱切片，莴笋切条备用
4/8
干辣椒切段，香料洗净、青花椒洗净，老姜切片，大蒜切丁备用
5/8
热锅凉油，油熟后放入腌制好的排骨，炸至表面金黄即可
6/8
放入腌制好的虾，炸至表面酥脆即可（用勺子轻拍能感觉到脆脆的感觉）
7/8
排骨和虾炸完后，继续放入土豆条、藕条炸
8/8
锅内留底油，放入豆豉炒香，放入豆瓣酱炒出红油加入香料翻炒。炒香后加入姜片、大蒜和花椒翻炒，放入干辣椒翻炒出香味。将炸好的排骨和虾倒入翻炒2min，倒入莴笋和洋葱翻炒2min接着倒入炸好的土豆条和藕继续翻炒。翻炒均匀后加入青花椒、适量酱油、白糖、盐和孜然粉翻炒均匀即可